San Luis Potosí:
Se ubica en la región centro-norte del
territorio nacional y ocupa un área muy amplia del altiplano mexicano. Su
nombre oficial es Estado Libre y Soberano de San Luis Potosí y con su extensión
territorial de 63.068 km es el decimoquinto estado por extensión de la
República Mexicana.
En la época
prehispánica el territorio que ahora ocupa el estado de San Luis Potosí
comprendía las áreas culturales de Mesoamérica y Aridoamérica. Su parte norte y centro-oeste fue
habitada por las tribus otomíes y chichimecas, los cuales eran muchos grupos
indígenas salvajes que vagaban errantes, eran cazadores y recolectores lo que
los obligaba a vivir sin asiento fijo; en el este y sureste aún habitan los
grupos huasteco, pame y náhuatl.
En 1592, se
descubrieron depósitos de oro y plata, con esto se inició el desarrollo de la
zona. Los mineros se congregaron a poblar donde ahora se asienta la ciudad de San Luis Potosí, y Juan de
Oñate fue nombrado el primer alcalde de “Pueblo de San Luis de Mezquitique”. Se le dió el nombre de "San Luis
Rey" en honor a Luis IX de Francia, y
"Potosí" porque se comparó con las ricas minas de plata en Bolivia, en espera de rivalizar con estas, pero esto nunca se
cumplió.En los siglos XVII y XVIII, franciscanos,agustinos, y jesuitas se establecieron y
empezaron a edificar iglesias y edificios, muchos de las cuales aún siguen en
pie y se han convertido en universidades y museos.
A mediados de 1821,
después de la Independencia de México, el general José Antonio Echavarri intimidó al
Intendente y al Ayuntamiento a la rendición de la plaza de San Luis al Ejército de las Tres Garantías de Iturbide. Ellos se
sometieron a su exigencia, pues no había manera de resistir, y así se proclamó
la Independencia de San Luis Potosí. Después, se dictó la primera Constitución
Política del Estado de San Luis Potosí el 16 de octubre de 1826, y esta estuvo
vigente hasta 1835 en que el Congreso Nacional decretó el sistema Centralista. Así desaparecieron las Legislaturas
locales y los gobernadores fueron nombrados por el gobierno central. Esta
situación subsistió hasta que se promulgó la Constitución de 1857.
COMIDA TÍPICA DE SAN LUIS POTOSÌ
La gastronomía en el estado es muy variada, por ejemplo, se elaboran los
nopalitos guisados con jitomate, cebolla, cilantro, vinagre o aceite; el queso
de tuna, hecho con el jugo de la tuna cardona; el colonche, bebida alcohólica
resultado de la fermentación de la tuna cardona; el aguamiel, producto natural
que se forma dentro del maguey, las famosas enchiladas potosinas, etcétera.
Cecina y zacahuil en La Huasteca; enchiladas huastecas y enchiladas
potosinas; pulque, aguamiel, colonche (bebida) en casi todo el estado; guiso
borracho en la Sierra Madre; tuna, queso de tuna, cajetas, jamoncillos y
dulces de leche en el Panino Ixtlero, Quesadillas rojas, Enchiladas potosinas,
Caldo huasteco, Mole de olla, Tamborcitos, Enchiladas en cacahuate, Pastel
indio, Chochas con cerdo, Guiso borracho, Fiambre potosino, Palmito, Frijoles
con cola de cerdo, Zacahuil, Postres: queso de tuna, cajeta de leche de cabra,
panecitos de pulque, gelatina de tuna, capirotadas, Bebidas: atole de aguamiel,
pulque y colonche (tunas maceradas en alcohol, azúcar y canela).
Fiestas populares en San Luis Potosi:
25 de julio: Fiesta de Santiago Apóstol.
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